Élaboration - El Artesano
1171
page,page-id-1171,page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,ajax_fade,page_not_loaded,,footer_responsive_adv,columns-4,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-10.0,wpb-js-composer js-comp-ver-4.12,vc_responsive
 
home_elaboracion_artesanal_fr

Pour assurer un produit de la plus haute qualité, dans Turrones El Artesano soigneusement nous prenons soin de l’ensemble du processus de fabrication.

Depuis le mélange de la matière première, jusqu’à l’affinage et l’emballage, toutes les phases du développement de nos produits sont supervisés par des experts nougat enseignants.

1elaboracion_titulo1

L’expert maître nougatier d’El Artesano mélange en premier le miel et le sucre dans un récipient dénommé « mecánica » (mécanique). Une fois le mélange obtenu, on rajoute l’amande pelé et grillé à point, puis on procède au mélange de la pâte par un mouvement harmonique à l’aide de batteurs en acier inoxidable.

01_mezclado

elaboracion_titulo_22

02_extendido

Une fois cette première partie du processus finalisée, chaque ‘mecánica’ contient approximativement 60 kilogrammes de pâte. Une fois extraite, on l’étend sur des tables spéciales pour qu’elle refroidisse. Une fois la pâte refroidie, on la moud dans les moulins à grains, puis on la passe par les raffineuses jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

elaboracion_titulo_33

Suite à ce processus de raffinement, on fait cuire la pâte une deuxième fois, dans le « boixet », selon le temps stipulé par le Conseil Régulateur de Touron de Jijona et d’Alicante, pour passer ensuite à la dernière phase de son élaboration.

03_refinado

elaboracion_titulo_44

04_envasado

Lors de cette dernière étape, on introduit la pâte encore chaude dans des moules et on laisse reposer pendant 48 heures, de sorte qu’elle refroidisse et reste compacte. Enfin, il ne reste plus qu’à la couper en parts ou tablettes, et l’emballer pour ensuite la distribuer et vendre.