Desde la obtención de la materia prima principal: la almendra, hasta su compleja elaboración. Para poder garantizar dicha calidad todas las fases de elaboración están supervisadas por nuestro maestro turronero.
1. MEZCLADO
Productos naturales
El primer paso de elaboración del turrón de Jijona y turrón de Alicante es mezclar la miel y el azúcar en un recipiente denominado/llamado/de nombre mecánica. Una vez cocidos los ingredientes se obtiene una masa homogénea, en ella añadimos clara de huevo.
Nuestro maestro turronero es el encargado de controlar la cocción de la masa. Una vez conseguido el “punto de bola” o punto óptimo, se añade la almendra repelada y tostada y a continuación, con la ayuda de “les punxes”, utensilio de acero inoxidable, y mediante un movimiento armónico y artesanal se mezclan con la masa anterior.
2. ENFRIAMIENTO / LAMINADO
Enfriado de la masa
- Turrón de Jijona. La mezcla obtenida de la cocción de las mieles se extrae y se coloca en cajones, dónde se deja reposar durante 24 horas para que se enfríe. Para continuar en la fase de molienda / molturación.
- Turrón de Alicante. La mezcla final obtenida en las mecánicas se coloca en moldes para elaborar bloques de turrón y enfriarse. Estos bloques, una vez enfriados serán cortados con una sierra manual. Ya cortados en tabletas o moldeado en tortas estará ya listo para la última fase, envasado.
3. MOLIENDA / MOLTURACIÓN
Molido y triturado de la masa
Continuamos con la elaboración del turrón de Jijona. Una vez enfriada la masa, se lleva a cabo el proceso de molienda: moler y triturar. En este proceso se emplean molinos de piedra para obtener una masa cremosa del color de la almendra tostada.
Acto seguido, se pasa por la túrmix – refinadora con el fin de triturar y licuar la masa de turrón y conseguir la máxima finura posible: el resultado será un producto con una granulometría de partículas muy pequeñas.
4. EL BOIXET
Cocción de la masa
En la última fase de elaboración, se cuece la masa del turrón de Jijona ayudado por un agitador en forma de maza de mortero para remover y refinar.
El maestro turronero finaliza esta fase de elaboración con el punto de arrematado del turrón.
Consiguiendo así la emulsión, cuajado final o textura adecuada. Por último, se añade almendra tostada granito y se mezcla.
5. ENVASADO
Reposo, corte, envasado
En esta última fase del proceso, la mezcla extraída del boixet se coloca en moldes perforados y forrado de papel secante donde se deja reposar unas 48 horas aprox.
Para que se enfríe y escurra el aceite de la almendra alcanzando así una buena consistencia. Finalmente, se corta en diferentes pesos y se envasa para proceder a su distribución y venta