Por San Juan, bacores.

EL NOUGAT

Sep 13, 2020

Hoy hablaremos de dos productos muy similares pero a la vez diferentes:
El nougat y el turrón.

Si buscásemos en internet la definición de la palabra nougat enseguida nos hace referencia a nuestro turrón.Pero, ¿es realmente el nougat lo mismo que el turrón?
Bien es sabido que dentro de la Europa mediterránea siempre hemos compartido ingredientes, cocciones, platos salados y dulces similares,
que se han adaptado y cocinado de maneras diferentes en cada uno de los países que la engloban.

Centrándonos en los dulces, hemos buscado en El pequeño Larousse Gastronomique la definición de este dulce llamado nougat. Y nos dice:

” Elaboración de pastelería a base de azúcar, miel, clara de huevo y frutos secos. Actualmente, la elaboración del nougat está mecanizada por completo…”

Por tanto, podríamos decir que el nougat es turrón.  Pero, ¿dónde está la diferencia entre ellos?

El nougat, así como el torrone y el turrón tienen la misma base de ingredientes: azúcar, miel y frutos secos.
Su gran diferencia se da en el país de origen y en su elaboración.

Si bien en Italia, país vecino, es conocido mundialmente el  torrone, en nuestro país gastronómico más cercano, Francia, es conocido el nougat. Al igual que el turrón, el nougat cuenta con una fórmula milenaria que los artesanos del lugar guardan con recelo.

En Francia, país de origen del dulce llamado nougat, su elaboración se remonta al siglo XIX, siendo de gran popularidad el nougat de Montélimar, donde cuentan con su propia Denominación de Origen.
En Italia, la elaboración del torrone se remonta a la época de los samnitas (antiguas tribus itálicas), donde podemos encontrar una variedad de torrone distinta según la región del país.
Y centrándonos en nuestro país, España, la elaboración de este dulce tan conocido mundialmente como turrón, data del siglo XV, contando con su propia Denominación de Origen para los turrones de Jijona y de Alicante.

Si buscamos en viejas enciclopedias, libros de historia o si recorremos los pasillos del Museo del Prado, encontraremos documentos, citas, narraciones o pinturas que hacen referencia al turrón.

Foto pintura turrón google.

El nougat y el turrón, ambos dulces tan similares, fueron traídos por los árabes a las costas del Mediterráneo, en particular a España, Francia e Italia.

Hace unos años, en turrones El Artesano conseguimos abrir una línea dedicada exclusivamente a la elaboración de nougat de la forma más tradicional, para que durante todo el año podáis disfrutar de este dulce tan especial.

Nougat El Artesano

Variedades nougat El Artesano