Hoy hablaremos de dos productos muy similares pero a la vez diferentes: El nougat y el turrón.
Si buscásemos en internet la definición de la palabra nougat enseguida nos hace referencia a nuestro turrón.Pero, ¿es realmente el nougat lo mismo que el turrón?
Bien es sabido que dentro de la Europa mediterránea siempre hemos compartido ingredientes, cocciones, platos salados y dulces similares,
que se han adaptado y cocinado de maneras diferentes en cada uno de los países que la engloban.
Centrándonos en los dulces, hemos buscado en El pequeño Larousse Gastronomique la definición de este dulce llamado nougat. Y nos dice:
” Elaboración de pastelería a base de azúcar, miel, clara de huevo y frutos secos. Actualmente, la elaboración del nougat está mecanizada por completo…”
Por tanto, podríamos decir que el nougat es turrón. Pero, ¿dónde está la diferencia entre ellos?
El nougat, así como el torrone y el turrón tienen la misma base de ingredientes: azúcar, miel y frutos secos.
Su gran diferencia se da en el país de origen y en su elaboración.
Si bien en Italia, país vecino, es conocido mundialmente el torrone, en nuestro país gastronómico más cercano, Francia, es conocido el nougat. Al igual que el turrón, el nougat cuenta con una fórmula milenaria que los artesanos del lugar guardan con recelo.
En Francia, país de origen del dulce llamado nougat, su elaboración se remonta al siglo XIX, siendo de gran popularidad el nougat de Montélimar, donde cuentan con su propia Denominación de Origen.
En Italia, la elaboración del torrone se remonta a la época de los samnitas (antiguas tribus itálicas), donde podemos encontrar una variedad de torrone distinta según la región del país.
Y centrándonos en nuestro país, España, la elaboración de este dulce tan conocido mundialmente como turrón, data del siglo XV, contando con su propia Denominación de Origen para los turrones de Jijona y de Alicante.
Si buscamos en viejas enciclopedias, libros de historia o si recorremos los pasillos del Museo del Prado, encontraremos documentos, citas, narraciones o pinturas que hacen referencia al turrón.
Foto pintura turrón google.
El nougat y el turrón, ambos dulces tan similares, fueron traídos por los árabes a las costas del Mediterráneo, en particular a España, Francia e Italia.
La miel es un producto natural necesario para la elaboración del turrón.
Hoy os venimos a hablaros de las propiedades y beneficios de la miel.
La miel es un fluido denso, espeso y dulce producido por abejas a partir del néctar de las flores. Desde hace muchos años, que en todo el mundo se utiliza como medicamento, alimento o saborizante. Su composición es variable, siendo su principal componente los carbohidratos, en forma de monosacáridos: fructosa y glucosa. Entre otros muchos componentes, la miel incluye aminoácidos, vitaminas B, C, niacina, ácido fólico, minerales tales como: hierro y zinc; y antioxidantes. Se caracteriza por ser un producto de origen natural con más de 300 variedades de miel de distintos orígenes florales y multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud.
“El sabor, color y olor de la miel depende de las distintas fuentes de flores y plantas visitadas por las abejas.”
Para la elaboración de nuestros turrones nosotros utilizamos dos variedades de origen vegetal: – Miel de flores: Multifloral y Monofloral.
La miel de flores es la producida por las abejas a partir del néctar de las flores.
La variedad multifloral , varias flores, proviene del néctar de varias especies vegetales diferentes y en proporciones muy variables. Esta variedad de Mil Flores, es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura.
En la variedad monofloral predomina el néctar de una sola especie. Las más conocidas son: Romero, naranjo, azahar, eucalipto o lavanda.
Como bien hemos comentado antes, la miel es muy rica en nutrientes esenciales. Destaca su riqueza en vitaminas, minerales y oligoelementos.
Destacamos algunas de sus propiedades y de sus beneficios.
Previene al organismo de contraer enfermedades , mejora el sistema inmunológico y es ideal para los dolores de garganta, enfermedades respiratorias, gripe, congestión nasal y la mucosidad. Gracias a sus nutrientes y a su contenido en flavonoides. Actúa como un antioxidante antiviral, antimicrobiano y antiinflamatorio.
Ayuda a descansar mejor. Actúa como un sedante natural gracias al alto contenido en azúcar que contiene. Resulta ideal tomarla antes de irnos a dormir, ante un cuadro de estrés, ansiedad, nerviosismo o ante problemas para conciliar el sueño.
Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es útil como fuente de energía rápida. Por ello que el turrón con frutos secos y miel sea una fuente natural rica en energía, sustitutiva a las barritas energéticas.
Cosmético natural. Es un ingrediente habitual en cosmética. Se combina con limón, aceite de oliva/almendra y avena. Sobretodo en la elaboración de cremas, mascarillas, tónicos para la piel, jabones naturales o champús.
La miel es un ingrediente principal en la elaboración del turrón con denominación de origen: Jijona y Alicante.
La historia cuenta que este dulce elaborado a base de higos secos era una receta campesina de origen árabe.
Los panes de higo son un producto demandado durante todo el año por nuestros clientes. Ya que estos son un alimento energético, saludable y con múltiples propiedades nutritivas.
Su consumo es la mejor forma de reponer energía en nuestro organismo.
~~Composición y propiedades.~~
A pesar de llamarse “pan”, no contiene ni harina, ni trigo. Está elaborado únicamente a base de higos secos, almendras, matalahúva y otros alimentos como pueden ser: albaricoques, naranja o dátiles. En su elaboración no se utilizan grasas de origen animal, se utilizan grasas saludables de origen vegetal.
Esta preparación típica de la gastronomía española, la podemos aplicar en la cocina de modo que nos aporten sabor a recetas que contengan carne, acompañarlo con quesos o en ensaladas. Es un alimento rico en calcio, potasio y magnesio ideal para empezar el día con energía.
¡Una alternativa 100% natural a las barritas energéticas!
Ideal para desayunos y meriendas.
Las propiedades más importantes son: – Es rico en minerales, perfecto para mantener en buen estado del sistema nervioso y músculo-esquelético. – Sus fibras ayudan a tener controlados los niveles de colesterol y de glucosa en la sangre. Contribuyen a regular el tránsito intestinal y previenen enfermedades como el cáncer de colon. – Tiene efecto saciante al consumirlo. Se recomienda en algunas dietas comer dos o tres raciones al día para reducir el apetito. Su contenido calórico es muy bajo. – Es bueno para la piel, ya que contiene un compuesto llamado psoraleno que se emplea en el tratamiento de afecciones en la piel derivadas de eccemas y psoriasis.
Opcional para decorar: Sirope de Caramelo o de Chocolate.
ELABORACIÓN.
La elaboración es muuuuuy sencilla. En un sólo paso obtendrás un batido de turrón de Jijona delicioso.
En primer lugar troceamos la tableta de turrón y lo colocamos en el vaso de la batidora. Batimos al máximo de potencia durante un par de minutos. Conseguiremos una mezcla fina.
A continuación, añadimos la leche fría, muy poco a poco. Seguimos batiendo para que la leche se mezcle con el turrón.
Por último, rectificamos el espesor. Si nos ha quedado muy espeso añadimos un poco más de leche. Por el contrario, si ha quedado muy líquido podemos añadir más turrón para darle mayor consistencia.
Servimos en una copa alta, decorándola con un poco de sirope, de caramelo o chocolate y espolvoreamos canela en polvo por encima del batido de turrón de Jijona. Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
Batido de turrón de Jijona
Y, ¡listo! 😉 Podremos disfrutar de este delicioso postre en cualquier momento del verano.
“La ruta de tapas más original de la provincia de Alicante”
A pocos días de que termine la 8ª Edición de tapeando con turrón por Jijona, aprovechamos el viernes para probar algunas de las tapas que ofrecen los participantes.
Descubrimos grandes platos elaborados con diferentes tipos de turrón. Este año han querido introducir nuevas variedades de turrón para elaborar estas exquisitas combinaciones.
Desde los platos más tradicionales hasta otros más sofisticados; se enfrentan al premio de ser elegida la “Mejor Tapa con Turrón 2019”. Para ello, estuvo aquí el pastelero ilicitano Daniel Alvarez, quien fue el encargado de votar en esta categoría.
Tras disfrutar de la ruta de tapas, el sábado tuvimos la visita de un grupo de estudiantes londinenses. Pasamos la mañana recorriendo las instalaciones y tras finalizar la visita, realizamos un taller para que conociesen de primera mano el trabajo manual que conlleva la elaboración de ciertos productos.
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